Рыбья икра

0
17 сентября 2013
4486 прослушиваний

Требуется обновление Чтобы прослушать подкаст, необходимо обновить либо браузер, либо Flash-плейер.
Встроить
Текстовая версия

Рыбья икра — идеальный выбор для праздничного стола и оздоровительной диеты

Понятие рыбья икра означает яйца рыб и деликатес, который в разные времена украшал роскошные, в особенности праздничные столы. Ещё она — вкусный символ России.

Сейчас самые почитаемые её виды упоминаются не только в праздничных рецептах, но и в диетических планах питания.

Любой вид рыбьей икры (а особенно — легендарная чёрная и красная) — это питательная и, по сути, идеальная кладовая природных компонентов, которые нужны нам. Причём нужны постоянно, и особенно на диетах! В частности, в икре есть:

— полиненасыщенные жирные кислоты, которые вытесняют из организма вредные жиры и тем самым предупреждают атеросклероз, нормализуют жировой обмен и работу мозга;

— самый полноценный белок, содержащий дефицитные аминокислоты, исключительно ценные в процессах обмена веществ;

— витамины, которые укрепляют защиту организма (иммунитет) и сам организм в целом (А, D, E);

— йод — микроэлемент, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Его недостаток проявляется головными болями, снижением памяти, нервозностью, но быстро устраняется при потреблении рыбьей икры

В общем, по ценности любую составляющую часть икры можно сравнить с золотом. В том, какую икру и за что именно называют золотой, а какую можно смело потреблять без вреда для фигуры — разберёмся далее.

Польза разных видов икры в деталях

Самой драгоценной и, что характерно, самой традиционной для России считается икра осетровых рыб, или чёрная икра.

В Древней Руси она использовалась как начинка для блинов, всегда присутствовала на дворянских застольях. А сегодня её популярность объясняют не только исторические факты, но и цифры.

Диетическая заметка. В 100 граммах чёрной икры — 235 ккал: 26,8 граммов белков, 13,8 граммов жиров, 0,8 грамма углеводов.

Как видим, ценится она за высокое содержание белков и полезного жира. Кроме этого, она способна восполнить дефицит железа в организме. А благодаря большой дозе витамина Е и своему особому свойству активизировать выработку коллагена в коже чёрная икра обрела вторую известность — омолаживающего продукта.

Икра осетра славится обилием нужных организму микроэлементов.

Однако чёрная икра имеет большую стоимость, чем другие виды рыбьей икры, не за счёт своего состава (красная — такая же сытная и богатая полезными веществами). Цена чёрной икры напрямую связана с уменьшением числа осетровых рыб в природе, трудностями их вылова. При этом довольно экзотическими продуктами по праву можно назвать белужью икру и икру морского ежа (хотя они приходятся по вкусу не всем!).

Интересные факты о чёрной икре.

1) В 20-х годах прошлого века чёрная икра появилась в ресторанном меню французских ресторанов, и примерно в это же самое время открылся Дом икры в Париже. Эти события предшествовали развитию русского искусства и русской моды во Франции.

2) Среди разновидностей чёрной икры есть легендарная «золотая икра». Это — светлые яйца редкой белуги-альбиноса, возраст которой приближается к 100 годам. Поставщик такого продукта — очень редкая, действительно «золотая» рыбка (да ещё и с врождённым генетическим отклонением!). За это, и плюс благодаря своим питательным качествам, ценится он выше любой другой икры.

Как отличить престижную чёрную икру.

Ценность этой икры определяется её зрелостью и видом рыбы. Кроме этого, чем крупнее её икринки, тем они питательнее.

Так, выше остальных ценятся зернистая (самая зрелая) чёрная икра белуги, осетра.

Икра белуг (к которым и относится упомянутая «золотая» рыбка) имеет крупные — до 2,5 мм — икринки, с серым или серебристым оттенком. Вкус их — мягкий, без характерного привкуса морепродуктов. Икринки осетра достигают 1-1,5 мм в диаметре, имеют более тёмный, коричневатый цвет, запах моря и водорослей.

И у того, и другого вида зернистой икры икринки должны быть одинакового размера и легко отделяться друг от друга (это достигается при её приготовлении продукта к продаже).

Паюсная, или пюреобразная икра, находится на ступень ниже по зрелости и производится в основном из икры севрюги (или представляет собой смесь севрюжьей и осетровой). Севрюжья икра — мелкая, упругая, с выраженным рыбным ароматом и, что характерно, чёрная не только по названию.

Рецепт сытного блюда с осенними овощами и чёрной икрой

Ингредиенты:

Баклажан небольшого размера — 1 шт. (330 граммов)
Кабачок среднего размера — 1 шт. (330 граммов)
Рафинированное подсолнечное масло — 4 ст. л. (80 граммов)
Луковица красного лука — 1 шт. (84 грамма)
Осетровая или белужья икра — 100 граммов
Густые сливки или несладкий йогурт — 100 мл

Тесто для кляра:
Холодная вода — 150 мл
Мука — 100 граммов
Соль и черный перец по вкусу

Как готовить. Баклажан и кабачок нарезаются ломтиками. Ломтики баклажана перед приготовлением следует просолить около 30 минут, промыть и осушить салфеткой.

Для кляра смешиваются вода, мука, соль и перец. Тесто должно быть умеренно густым и прилипать к овощным ломтикам.

После этого овощи нужно обжарить на растительном масле (до того, как они обретут нежно-золотой оттенок) и снять со сковороды шумовкой, чтобы масло стекло. Перед подачей их рекомендуется выложить на тарелки, посыпать луком и выложит на них сливки и икру. В сочетании с чёрной икрой кляр будет особенно аппетитным!

В 100 граммах блюда — 128,3 ккал: 3,6 грамма белков, 8,4 грамма жиров, 9,6 граммов углеводов.

Икра другого ценного рыбьего семейства — лососевых — известна нам как красная и признана распространённым деликатесом. Она применяется и для бутербродов, традиционных на европейских званых вечерах, и упоминается в рецептах классического японского блюда — суши.

Диетическая заметка. В 100 граммах красной икры — 249 ккал: 31,5 грамма белков, 13,2 грамма жиров, 1 грамм углеводов.

Высокий процент полноценного белка, который легко усваивается организмом — это только одно из главных достоинств такого деликатеса. Наряду, конечно же, с обилием протеинов, которых в икре лососевых рыб больше, чем в их мясе, минеральных солей и витаминов (А, В, Е, РР).

Отличительные особенности лучшей красной икры.

Красная икра всегда зернистая, причём высшие её сорта — с мелкими, полностью цельными и упругими икринками. Настоящие икринки лососевых легко лопаются, но жидкость их при этом не брызгает, а вытекает.

Кроме этого, цвет зёрен позволяет судить о качестве и питательности видов красной икры. К примеру, икра горбуши — самая ценная из них — светло-оранжевая, икринки кета — красные с оранжевым проблеском. Причем если икра слишком тёмные — это может быть признаком того, что она не свежая. Желтоватый её оттенок указывает, что перед вами — икра не лососевых, а другого семейства рыб.

Также стоит знать, что самая ценная красная икра — та, которая была засолена и расфасована в тару сразу после нереста. Так ли это — позволит понять дата фасовки, которая должна примерно совпадать со временем нереста лососевых рыб (а он припадает на летние месяцы или сентябрь).

Современный символ гостеприимства — блины с красной икрой

Ингредиенты:

Молоко — 400 мл

Яйцо куриное — 3 шт.

Сахар песок — 50 граммов

Мука пшеничная — 250 граммов

Масло сливочное — 80 граммов

Соль — ½ ч. л.

Масло подсолнечное — 80 мл

Икра — 200 граммов

Как готовить

1) Яйца смешиваются с солью, сахаром и половиной нужного объёма молока. Полученную смесь нужно взбить, постепенно добавляя муку, а затем — оставшееся молоко и растительное масло.

2) Из готового теста жарятся блинчики (прожариваются с обеих сторон до образования золотистой корочки).

3) Каждый блинчик смазывается с одной стороны растительным маслом. На смазанную его сторону выкладывается икра, и блинчик заворачивается в рулет.

В 100 граммах блюда — 274,7 ккал: 9,9 грамма белков, 16,8 грамма жиров, 20,9 грамм углеводов.

Более экономная, но достаточно сытная и полезная — белая рыбья икра. К этой категории относится, в частности, щучья, признанная в своё время царской, диетическая икра минтая. Понятие «диетическая» как нельзя лучше характеризует её состав.

Диетическая заметка. В 100 граммах белой икры — 132 ккал: 27,9 грамма жиров, 1,8 грамм жиров, 1,1 грамм углеводов.

При низком содержании жира этот продукт включает большое количество железа, незаменимых аминокислот, минеральных соединений, витаминов (А, В9, Е и т. д.).

В целом любая белая икра не хуже красной и чёрной насыщает организм всеми теми элементами, которые обеспечивают нормальную работу органов. И, естественно, идеальна для худеющих.

Органолептические признаки видов белой икры

Икра минтая и судака — зернистая, но по внешнему виду напоминает беловато-бежевую пасту с водянистой консистенцией. Икра сазана — более плотная, с ярко-рыжими икринками. Щучья же икра — рассыпчатая, а цвет её указывает, что это — классическое царское угощение (засоленные икринки щуки — янтарные).

Многие разновидности белой икры обладают выраженным рыбным ароматом. Готовый продукт из этой икры — консервы с солёным вкусом, но сделать его вы можете самостоятельно.

Самый простой рецепт приготовления икры минтая и мойвы

Ингредиенты:

Икра белая — 500 граммов

Соль — 2 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Масло оливковое — 1 ч. л.

Как готовить. В икру добавляется соль и сахар, а затем — оливковое масло (которое помогает сохранить вкус). По желанию можно экспериментировать с добавлением перца и других специй.

Примечание. Если икра с ястыками — предварительно она заливается тёплой водой и при помощи вилки освобождается от них и после этого опускается в подготовленную смесь соли и сахара. Подавать её рекомендуется с зелёным луком.

Содержание БЖУ в продукте практически такое же, как в чистой белой икре.

Существует ещё один вид икры, который условно отождествляется с рыбьей — синтетическая икра. Это может быть продукт из желатина или же гелеподобных экстрактов морских водорослей, напоминающий по внешнему виду красную или чёрную икру.

Кроме внешних особенностей и рыбьего привкуса такая икра не имеет ничего общего с питательными натуральными аналогами, за которые часто выдаётся.

Помните о том, какими признаками обладает настоящая рыбья икра, и пусть она всегда будет на ваших столах и гармонично дополняет ваши аппетитные гарниры!

Ширина

Понятие рыбья икра означает яйца рыб и деликатес, который в разные времена украшал роскошные, в особенности праздничные столы. Ещё она — вкусный символ России.

В подкасте:

— Польза разных видов икры в деталях.
— Интересные факты о чёрной икре.

Выпуски

Комментарии